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LO SMACAFAM
Gastronomia, cucina trentina, piatti tipici, gastronomia , piatti poveri,

LO SMACAFAM

Martina

2021-08-16 10:00

Lo smacafàm, piatto povero tipico della tradizione trentina.

DAI FRANCHI AI PRINCIPI VESCOVI
Storia, trentino, storia del trentino, principi vescovi,

DAI FRANCHI AI PRINCIPI VESCOVI

Martina

2021-08-12 11:16

Dai Franchi ai Principi Vescovi - breve storia del Trentino

GLI SPATZLE O GNOCCHETTI TIROLESI
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GLI SPATZLE O GNOCCHETTI TIROLESI

Martina

2021-12-27 09:00

Gli spatzle o gnocchetti tirolesi sono un altro piatto tradizionale, povero e gustosissimo che arricchisce le tavole del Trentino. Di derivazione tiro

DOLCI DI NATALE - IL ZELTEN
Gastronomia, Natale, trentino, val di non, cucina trentina, dolci trentini, gastronomia trentina, natale in val di non, dolci tipici, frutta secca,

DOLCI DI NATALE - IL ZELTEN

Martina

2021-12-20 09:00

Uno dei dolci di Natale per eccellenza nella tradizione trentina è il zelten. Diverso per consistenza e aspetto da quello altoatesino, nella versione

LA TORTA DI MELE
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LA TORTA DI MELE

Martina

2021-11-15 09:05

Un grande classico della cucina trentina, la torta di mele è un comfort food che raggiunge il massimo del gusto nel periodo della raccolta, quando le

L'ALBERO DI NATALE DEL MONTE DI CLES
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L'ALBERO DI NATALE DEL MONTE DI CLES

Martina

2021-11-08 09:00

Chi vive in val di Non sa bene di cosa si parla quando si nomina l'albero di Natale del "monte di Cles", e sicuramente molti turisti hanno notato ques

Gastronomia, tortiei tortelli patate piatto tipico gastronomia trentino piatto povero tradizione fritto, mele, piatto povero, cucina trentina, tradizione trentina, gastronomia trentina, golden delicious, ricetta vegetariana, frittelle di mela, frittelle di mele, ricette con le mele,

LE FRITTELLE DI MELE

Martina

2021-11-01 09:00

Le frittelle di mele

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LA DESMALGIADA, L'ALPEGGIO, LA MONTESON

Martina

2021-10-25 10:00

La desmalgiada, l'alpeggio, la monteson

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LA POLENTA

Martina

2021-10-18 10:00

Tra i molti piatti tipici e poveri della tradizione trentina, sicuramente un posto importante è occupato dalla polenta. Piatto nordico per eccellenza,

Storia, trentino, storia del trentino, austria, napoleone, maria teresa, asburgo,

AUSTRIA, BAVARIA, FRANCIA: TRA IL 1700 E IL 1800

Martina

2021-10-11 10:00

Il Trentino tra il 1700 e il 1800

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GLI EDIFICI RELIGIOSI IN VAL DI NON

Martina

2021-10-03 10:00

Breve descrizione di alcuni importanti edifici religiosi della val di Non

LA TORTA DA FRIGOLOTI
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LA TORTA DA FRIGOLOTI

Martina

2021-09-20 10:00

La torta da frigoloti è un dolce tipico e antico della tradizione trentina. La prima ricetta scritta risale infatti al 1700.

IL LAGO DI SANTA GIUSTINA
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IL LAGO DI SANTA GIUSTINA

Martina

2021-09-13 10:00

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RICETTE TRENTINE: LA SUPA DA ORZ (MINESTRA D'ORZO)
Gastronomia, trentino, gastronomia, tradizione, piatto povero, piatti tipici, tradizione trentina, minestra d'orzo, orzo, orzetto, ricette antiche,

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Martina

2021-09-06 10:00

Uno dei piatti più tipici, antichi e poveri della cucina trentina, la supa da orz o minestra d'orzo la fa da padrona tra le pietanze tradizionali. Per

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Martina

2021-08-30 10:00

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GLI STRANGOLAPRETI
Gastronomia,

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Martina

2021-08-23 10:00

Altro piatto povero tipico della tradizione trentina, gli strangolapreti sono gnocchi di pane, farina e spinaci che si servono tradizionalmente condit

LA DOMINAZIONE LONGOBARDA
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Martina

2019-11-17 10:03

Longobardi, i barbari che cambiarono la storia

LO STRUDEL DI MELE
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Martina

2019-11-10 08:35

Lo strudel di mele, sovrano indiscusso dell’arte dolciaria trentina, la fa da padrone tra i dolci tradizionali.

I Mercatini di Natale
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Martina

2019-11-05 22:38

Una delle tradizioni più sentite nella nostra regione è sicuramente quella del mercatino di Natale

I tortiei da patate (tortelli di patate)
Gastronomia, tortiei tortelli patate piatto tipico gastronomia trentino piatto povero tradizione fritto,

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Martina

2019-08-05 11:01

La buona cucina è onesta, sincera e semplice.

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LA POLENTA

2021-10-18 10:00

Martina

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Tra i molti piatti tipici e poveri della tradizione trentina, sicuramente un posto importante è occupato dalla polenta. Piatto nordico per eccellenza,

polenta-1632999267.jpg

Tra i molti piatti tipici e poveri della tradizione trentina, sicuramente un posto importante è occupato dalla polenta. Piatto nordico per eccellenza, è anche a pensarci bene il più povero tra i poveri: farina di mais, acqua e sale ne sono gli unici ingredienti. Di semplicissima realizzazione, è stata poi declinata in numerose ricette con infinite variazioni e arricchimenti ma rimane comunque alla base di una cucina tradizionale in cui viene spesso preparata per accompagnare carni, funghi e formaggi.

 

GLI INGREDIENTI (circa 4 persone)

 

400gr di farina di mais, mais bianco (prodotto da una varietà di mais coltivata nel vicentino) o grano saraceno

Circa 1,5 lt di acqua

Sale

 

LA RICETTA

 

Portare l’acqua a ebollizione in un paiolo di rame o pentola antiaderente con fondo spesso. Quando bolle, aggiungere la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché la farina avrà assorbito tutta l’acqua. Tenderà a schizzare fuori dalla pentola e sarà bollente, quindi aiutatevi con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso mescolando spesso con l’apposita paletta di legno o con un mestolo. Quando la crosta inizierà a staccarsi dalle pareti del paiolo la polenta sarà cotta. Scodellare su un tagliere e servire ben calda.

 

VARIAZIONI

 

La polenta “smalzada “: si ottiene facendo una polenta di grano saraceno e poi condendola con burro fuso. Si può aggiungere anche una cipolla tagliata molto sottile e fatta stufare in padella con burro, sale e pepe.

La polenta carbonera: verso fine cottura aggiungere 300g di formaggio saporito, 300g di salsiccia o pancetta saltate in padella per renderle croccanti e 200g di grana grattugiato. Servire quando i formaggi saranno ben sciolti e filanti.

Polenta con funghi porcini: cuocere i porcini a parte con aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio e aggiungerli alla polenta a fine cottura.

 

Le classiche variazioni possono anche comprendere salsiccia, gorgonzola, funghi misti o speck. Per ottenere una parte croccante si consiglia di far saltare le carni in padella altrimenti si lesseranno se cotte insieme alla polenta.

Una ricetta sfiziosa di origini venete consiste nel far saltare schile (anche dette schie o gamberi di laguna) o piccoli gamberetti di mare o di fiume  nel burro con un po’ di sale e pepe, unirli a una salsa di pomodoro dolce preparata separatamente e servire una porzione di polenta con al centro il composto.

E come per ogni buon piatto tradizionale che si rispetti,  non si butta via niente! La polenta avanzata potrà essere tagliata a fette e scaldata al microonde coperta con formaggio o affettati, gustata passata in forno o saltata in padella con un po’ di burro finché la superficie diventa croccante e per i più piccoli anche servita ricoperta di marmellata e zucchero. Se vi avanzano anche alcune patate lesse, potete passarle in padella con burro, sale, pepe, cipolla tagliata sottile, pancetta rosolata e pezzetti di polenta avanzata per un piatto nutriente e gustoso.

 

La consistenza della polenta varia a seconda dei gusti e dei piatti a cui verrà accostata. Nel caso di gamberetti e formaggi si preferisce una polenta più morbida mentre se viene servita con selvaggina, carni o salumi meglio prediligere un impasto più consistente. Per una polenta più morbida è meglio preferire farine a grana più sottile mentre da quelle medie e grosse si otterrà un piatto più consistente e perfetto per essere accostato a sughi corposi.